کلانشهر: اگر روغنی را که به نقطه دود کردنش رسیده همچنان حرارت دهیم نه تنها طعم آن عوض میشود بلکه روغن به ترکیبات مضری به نام رادیکالهای آزاد تجزیه میشود.
اینجا به بررسی چند مورد از روغنهای مفید میپردازیم.
روغن زیتون
کارشناسان تغذیه بر این باورند که که یکی از همه کارهترین و سالمترین روغنها برای طبخ و مصرف، روغن زیتون است. برچسب (بکر یا ویرجین) برروی روغن زیتون نشانه ی کیفیت بالای روغن که یعنی روغن حاوی مقدار زیادی از چربیهای تک اشباع و برخی از اسیدهای چرب چند اشباع است که آنها برای سلامت قلب بسیار مفید هستند. روغن زیتون در مقایسه با روغنهای دیگر نقطه دود نسبتا پایین تری دارد بنابراین برای پخت با مدت زمان کم و حرارت متوسط مناسب است.
روغن نارگیل
برخلاف دیگر روغنهای گیاهی روغن نارگیل یک روغن درجه یک اشباع است. همه ی کارشناسان موافق نیستند که چنین منبع متمرکزی از چربی اشباع برای سلامت مناسب باشد.اما برخی از کارشناسان انجمن قلب آمریکا استدلالی دارند مبنی بر این که روغن نارگیل میتواند سطح کلسترول خون را پایین بیاورد و سطح چربی را بهبود ببخشد.روغن نارگیل در حرارت بالا پایدارتر است و میتواند گزینه بهتری برای پخت و پز و سرخ کردن در حرارت بالا باشد.
روغن آووکادو
روغن آووکادو برخلاف روغن زیتون نقطه دود بسیار بالایی دارد و به همین دلیل برای طبخ غذا در حرارت بالا و سرخ کردن عالی است و در عین حال طعم زیادی نیز ندارد. روغن آووکادو سرشار از اسید اولئیک و اسیدهای چرب غیر اشباع است که موجب تنظیم کلسترول خون شده و به سلامتی قلب و عروق کمک میکند. آین روغن همچنان حاوی مقادیر بالای ویتامینای است.
روغن بادام زمینی
روغن بادام زمینی یکی از بالاترین محتویات چربی تک اشباع در میان روغنهای پخت و پز را دارد. معمولا بوی و طعم خیلی زیادی دارد و حرارت بالا را به خوبی تحمل میکند.
روغن گردو
این روغن نقطه دود پایینی دارد بنابراین برای پخت و پز مناسب نیست اما میتوان آن را در سالادها یا روی پنکیک و در برخی از نوشیدنیها مصرف کرد. روغن گردو حاوی مقادیر بالایی از امگا 6 نسبت به امگا 3 است بنابراین میتوان آن را برای پیشگیری و یا درمان برخی از التهابها مصرف کرد.
روغن دانه کتان
این روغن دارای امگا 3 زیادی است اما نقطه دود بسیار پایینی دارد این بدان معناست که از آن نباید در حرارت بالا و پخت و پز و سرخ کردن استفاده کرد. روغن دانه کتان را باید در یخچال یا جاهای خنک نگه داری کرد.
روغن کنجد
این روغن که از دانه کنجد تهیه میشود بسیارطعم دار است. روغن کنجد هم دارای اسیدهای چرب تک اشباع و هم دارای اسیدهای چند اشباع است. روغن کنجد نقطه ی دود بالایی دارد بنابراین برای پخت و پز مناسب است. از مزایای روغن کنجد میتوان به مغذی بودن آن اشاره کرد. آین روغن حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی مانند مس، روی، منیزیم، آهن و کلسیم است. مصرف روغن کنجد باعث کاهش کلسترول و گلوکز خون میشود. بنابراین مصرف متعادل آن به افراد مبتلا به دیابت توصیه میشود.
روغن هسته انگور
این روغن سرشار از بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین آ) و ویتامینهای سی وای میباشد. روغن هسته انگور در تنظیم قند خون، کاهش کلستول مضر و افرایش کلسترول مفید نقش دارد. از مزایای دیگر این روغن میتوان به خواص ضدالتهابی آن اشاره کرد. این روغن نقطه دود بالایی دارد. بنابراین میتوان آن را در انواع پخت و پز بکار برد.