اختصاصی کلانشهر: رضا حقی- حدود دو سال پیش آقای مومن صالحی از فعالین فرهنگی و روزنامه نگار شهرمان به نمایندگی از طرف کمپین شرکت تعاونی عمران توسعه رشت از من خواست در جلسهای که مخصوص انتخاب کاشت نهال به صورت مردمی در سطح رشت بود شرکت کنم.
در آن جلسه میخواستند مشاوره بگیرند که چه گونهای از درختان را برای روز درختکاری در سطح شهر رشت بکارند.
من پیشنهاد کاشت انواع درخت میوه را دادم و به طور مشخص اعلام کردم انتخاب اول من میوههای بومی مثل «کونوس» یا ازگیل است.
پیرو این پیشنهاد، که منجر به کاشت ۳۰۰ نهال ازگیل در پارک خیابان جوان (حد فاصل پُل خیابان تختی و میدان زرجوب یا لب آب) شد.
چرایی کاشت کونوس و پیوستهای فرهنگی و اقتصادی را که در آن جلسه شرح دادم، موضوع سی و هشتمین یادداشت برندسازی خواهد شد
در آن جلسه برایشان تشریح کردم که ازگیل یا کونوس دارای قدمتی چند هزار ساله در استان گیلان و مازندران است.
ولی در حال حاضر در بسیاری از استانهای دیگر نیز پرورش داده میشود.
این میوه ی با ارزش که به خرمای گیلان هم معروف است دارای خواص بسیار زیادی است که در طب سنتی نیز بسیار کاربرد دارد.
درباره خواص میوه، هسته ازگیل، برگ ازگیل و میوهای ازگیل مطالب زیادی در دسترس عموم مردم در اینترنت وجود دارد.
علاوه بر خواص فراوانی که برای این میوه در منابع مختلف مورد تاکید قرار گرفته است، این درخت در فصل پاییز برگ هایش از حالت سبز به رنگهای زرد، نارنجی و قرمز در میآید و به درخت زیبایی تبدیل میشود که که خود به تنهایی ظاهر شهر را زیبا میکند.
به علت بومی بودن به آفات و امراض و سرما بسیار مقاوم است..jpg)
با کاشت این درخت، در سالیان بعد میتوان جشنواره کونوس یا ازگیل برپا کرد و به بهانه این جشنواره میتوان دهها نوع غذا و خوراک، دسر و شیرینی با کونوس معرفی کرد.
پیرو این معرفی میتوان بسیاری از غذاهای عرضه شده در جشنواره را به مغازههای سطح شهر تسری داد.
با گذشت چند سال از برگزاری این جشنواره میتوان سرمایه گذاران و کارخانههای تولید مواد غذایی را مجاب کرد که با دسر و شیرینیهای معرفی شده با ازگیل به تولید صنعتی برسد.
در اصل شما میتوانید با کاشت درخت ازگیل در سطح شهر قدم اولیه را در این زمینه بردارید.
بعد اگر حوصله و توان پیگیری دارید میتوانید از ۳ یا ۴ سال دیگر اولین جشنواره کونوس را در این مکان برگزار کنید و چرخههای بعدی اعم از تولید و معرفی انواع خوراک و دسر ویژه با کونوس در جدول زمانبندی خاص به کشور معرفی کنید.
این پیوست فرهنگی برای کاشت درخت کونوس میتواند منجر به برندسازی شهری شود.
چون بسیاری از مردم ایران ترانه «کونوس کله» را بارها شنیدهاند، بسیاری از آنها علاقمندند که کونوس کله را از نزدیک ببینند.
برگزاری این جشنواره تخصصی میتواند بهترین بهانه برای معرفی این محصول باشد.
در آن جلسه عنوان شد که ما میدانیم شما در جشنواره کدو بالای یکصد نوع خوراک، دسر، شیرینی و تنقلات را ارائه دادید ولی در مورد کونوس اینگونه نیست.
گفتم اتفاقاً کونوس چون به دو صورت خام و پخته مصرف میشود مانور بیشتری برای تهیه انواع دسر، خوراک ترشی و تنقلات دارد علاوه بر اینها گل، برگ و هسته و چوبش نیز کاربردهای زیادی دارد.
در آن جلسه قول دادم هر وقت خواستید پیش قدم برگزاری جشنواره کونوس برای این شهر شوید غذاهای مختلفی را به شما معرفی میکنم.
از برگ کونوس میتوان برای عرق کونوس و دمنوش کونوس استفاده کرد که برای فشار خون، قند خون، درمان آبسه دهان و ورم گلو در طب سنتی کاربرد دارد و یا هسته کونوس برای درمان نقرس یا سنگ کلیه کاربرد دارد.
چوب آن در صنایع تزیینی مثل گردنبند کاربرد دارد و در قدیم از آن برای دسته داس، عصا و چوب دستی استفاده میکردند و معتقد بودند در دست داشتن چوب این گیاه خواص زیادی دارد.
اما قسمت مهم آن بخش از کونوس است که مربوط به شهر خلاق خوراک میشود پتانسیلی که به صورت بکر و دست نخورده باقی مانده است
در زمینه تهیه انواع خوراک در منطقه ما، رب ازگیل و مربای ازگیل مرسوم است و آب کونوس که دارای قدمت زیادی است..jpg)
ولی از کونوس با توجه به اینکه مورد پسند بسیاری از ذائقههای مختلف است میتوان انواع خوراک، دسر و شیرینی علاوه بر مواردی که در بالا به آن اشاره شد تهیه کرد و به تولید انبوه رساند مانند شیره انگور و خرما و توت، شیره کونوس نیز بسیار مطبوع و خاص میباشد.
وقتی شیره کنوس را با شیر مخلوط کنیم شیرکونوس بسیار لذیذی تهیه میشود که شیر کاکائوی غیر بومی در مقایسه با آن بسیار در رتبه پایین تری قرار میگیرد.
در همین راستا با اضافه کردن پودر پسته، فندق، دارچین میتوان معجون کونوس را پیشنهاد داد.
از دیگر غذاهای بسیار جالب خورشت کونوس است به دو صورت جداگانه ازگیل پخته شده که مخصوص ذائقه کسانی است که خورشت شیرین دوست دارند و ازگیل نارس که خورشت شبیه به خورشت به، میشود.
از دیگر خوراکهای مخصوص صبحانه و دسر با تنوع زیاد با کونوس میتوان تهیه کرد.
املت کونوس، حلوای کونوس، رنگینک و نان کونوس، قطاب کونوس، توپک کونوس و ارده ترافل کونوس، کاپ کیک کونوس، نان رول با شیره کونوس، حریره بادام و فرنی کونوس، باقلوای کونوس، کوکی کونوس، رشته و خوشکار کونوس، کارامل کونوس..jpg)
بسیاری از این دسرها به صورت کاملاً آسان تهیه میشود.
مثل، بیسکوکونوس (کونوس، پودر نارگیل، بیسکویت پتی بور و دارچین)
کونوس نخودچی (آرد نخودچی، کره،پودر هل، کونوس)
اسکنک کونوس(کونوس، نان تست، گردوی خرد شده، کره)
شکلات صبحانه کونوس (شیر، نشاسته، آرد، کره، وانیل، شیره کونوس)
پنکیک کونوس (کونوس، تخم مرغ، شیر، آرد، بکینگ پودر، دارچین)
یمورتا (شیره کونوس، تخم مرغ، کنجد، گردو، کره محلی)
حلیم کونوس (شیره خرما، گوشت چرخ کرده، بلغور گندم، کره کونوس)
میتوان با برگزاری جشنواره کونوس و اعلام مسابقه غذا دسر و خوراک با کونوس شهروندان و گردشگران را به چالش کشید.
اطمینان راسخ دارم در شهر خلاق خوراک رشت دهها خوراک و شیرینی و دسر و تنقلات دیگر در این مسابقات و جشنوارهها ابداع خواهد شد.
=========
*کارگردان تاتر
رضا حقی یکی از پایه گذاران جشنوارههای خوراک محور در ایران است و از سال ۹۴ با برگزاری ۹ دوره جشنواره جوکول، کدو، و تمشک و...در گیلان مشغول فعالیت بوده است.
پی نوشت: از این پس روزهای دوشنبه در سلسله یادداشت هایی به قلم این نویسنده پیشنهادات مطالعه شدهای جهت برندسازی رشت برای اطلاع شهروندان و مدیران شهری در کلانشهر منتشر میشود. (بیشتر بخوانید)
این امیدواری وجود دارد که مدیران مربوطه در شهرداری و شورای شهر رشت بویژه افرادی که عهده دار عناوین مرتبط با شهر خلاق غذا در رشت هستند، سازمان سیما، منظر و فضای سبز شهری شهرداری رشت،کمسیون گردشگری و کمیسیون توسعه پایدار شورای شهر به این موارد توجه کرده و در صورت امکان برای اجرایی شدن پیشنهاداتی با هدف رضایت جمعی و زیست بهتر شهری اقدام عملی کنند.
خوانندگان کلانشهر هم میتوانند در صورت تمایل نظرات خود را پیرامون مطالب منتشر شده یا پیشنهادهای تازه خود جهت برندسازی رشت را بیان کنند. به این امید که بتوان گام هایی جهت بهبود وضعیت رشت برداشت.