کلانشهر: دکتر «جرمی لندن»، جراح قلب و عروق در ساوانا جورجیا میگوید: تخم مرغ سالیان سال بدنام بود. به ویژه به این دلیل که انجمن قلب آمریکا به شدت علیه تخم مرغها موضع گرفت و آنها را منبع غذایی ضعیف و خطری برای قلب دانست، اما این نگرش عمومی و علمی منفی نسبت به تخم مرغ در سال ۲۰۱۵ تغییر کرد. دلیل این تغییر این بود که شواهد علمی جدید نشان دادند تخم مرغ آن طور که قبلا گفته میشد، برای قلب مضر نیست.
دکتر لندن توضیح داد: دلیلش این بود که دریافتیم کلسترول غذاها آنقدر که فکر میکردیم، بر کلسترول کلی بدن تاثیر ندارد.
او ادامه داد: تخم مرغ یک خوراکی طبیعی و منبع عالی پروتئین است. یک تخم مرغ معمولی حدود پنج تا شش گرم پروتئین دارد و از طرفی مملو از مواد معدنی و ریزمغذی هایی مانند ویتامین دی، ویتامین ب۱۲، سلنیوم و کولین است. بنابراین، ثابت شد که تخم مرغ آن خطر را که در دهههای ۱۹۷۰ و ۱۹۸۰ گفته میشد، ندارد و اکنون یک منبع غذایی بسیار خوب برای همه افراد محسوب میشود.
انجمن قلب آمریکا که مقر آن در دالاس تگزاس است، اکنون معتقد است که در رژیم غذایی مفید برای قلب در افراد سالم، میتوان روزی یک تخم مرغ کامل گنجاند. برای بزرگسالان مسنتر سالم با سطح کلسترول طبیعی دو تخم مرغ در روز هم قابل قبول است.
دکتر لندن خاطرنشان میکند که بررسی تاثیر یک غذا به تنهایی بر سلامتی، بسیار دشوار است و برای ارزیابی صحیح آثار تغذیهای باید کل رژیم غذایی فرد را در نظر گرفت، نه فقط یک غذای خاص را.
او سپس اشاره میکند که مصرف تخم مرغهای تولید مرغهای آزاد نسبت به تخم مرغ هایی که در مرغداریهای صنعتی تولید میشوند، ارجحیت دارد. لندن این نظر را با مقایسهای ساده توضیح میدهد و میگوید: همان طور که بدن انسان از موادی که میخورد، برای ساختارش استفاده میکند، مرغها نیز به همین شکل از مواد غذایی که مصرف میکنند برای تولید تخم مرغ هایشان بهره میبرند. در نتیجه رژیم غذایی مرغها میتواند بر کیفیت تخم مرغهای تولیدی آنها تاثیر داشته باشد.
به گزارش ایندیپندنت، لندن در مورد اینکه سفیده تخم مرغ بهتر است یا زرده آن هم میگوید: ارزش غذایی اصلی تخم مرغ در زرده آن نهفته است. من خودم معمولا دو تخم مرغ کامل میخورم، به اضافه تعدادی سفیده بیشتر تا هم حجم بیشتری خورده باشم و هم پروتئین بیشتری به بدنم برسانم. در واقع میخواهم هم از ارزش تغذیهای زرده بهره مند شوم، هم پروتئین اضافی داشته باشم، چون در رژیم غذایی شخصی من، پروتئین بسیار مهم است.
با این حال، او تاکید میکند که تصمیم به خوردن تخم مرغ یا نحوه مصرف آن یک انتخاب شخصی است.
او میگوید: به بدنتان گوش دهید، نشانگرهای بیولوژیک آن را پی بگیرید و برنامه تغذیهای داشته باشید که کاملا مناسب خودتان باشد.