کلانشهر: همین امر در مورد افراد هم سن که رژیم غذایی دو هفتهای داشتند و به جای غذاهای فوق فرآوری شده، غذاهای سالمتر و غیرفرآوری شده، مصرف میکردند، صادق نبود.
بخش زیادی از کالری دریافتی در میان افرادی که در معرض غذاهای فوق فرآوری شده قرار داشتند، از میان وعدهها ناشی میشد.
«الکس دی فلیسینتونیو»، یکی از نویسندگان این مطالعه از مؤسسه تحقیقات زیست پزشکی فرالین در ویرجینیا تک، خاطرنشان کرد: «خوردن میان وعده در زمان عدم گرسنگی، پیش بینی کننده مهمی برای افزایش وزن در آینده در جوانان است و به نظر میرسد قرار گرفتن در معرض غذاهای فوق فرآوری شده، این تمایل را در نوجوانان افزایش میدهد.»
غذاهای فوق فرآوری شده عمدتاً از موادی استخراج شده از غذاهای کامل، مانند چربیهای اشباع، نشاسته و قندهای افزوده، تهیه میشوند.
آنها همچنین حاوی طیف گستردهای از افزودنیها هستند تا آنها را خوشمزهتر، جذابتر و ماندگارتر کنند. نمونه هایی از این موارد شامل محصولات پخته شده بسته بندی شده، غلات شیرین، محصولات آماده مصرف یا آماده گرم کردن و غذاهای آماده سرد میشود.
از سوی دیگر، غذاهای کامل مانند میوهها، سبزیجات و غلات کامل فرآوری نشده هستند و بسیاری از محصولات لبنی حداقل فرآوری را دارند.
طبق گفته تیم تحقیقات، غذاهای فوق فرآوری شده با سندرم متابولیک، سلامت ضعیف قلب و سایر بیماریها در جوانان مرتبط بودهاند.
آیا قرار گرفتن در معرض این غذاها میتواند به طور کلی باعث پرخوری شود؟
برای فهمیدن این موضوع، تیم دی فلیسینتونیو ۲۷ نفر، ۱۸ تا ۲۵ ساله، را به مدت دو هفته تحت یکی از دو رژیم غذایی قرار داد.
در یک رژیم غذایی، ۸۱٪ کالری از غذاهای فوق فرآوری شده تأمین میشد، در حالی که رژیم غذایی دیگر هیچ کالری از غذاهای فوق فرآوری شده نداشت.
«برندا دیوی»، نویسنده ارشد مطالعه، خاطرنشان کرد: «ما این رژیمهای غذایی را با دقت بسیار زیادی طراحی کردیم تا از نظر ۲۲ ویژگی، از جمله درشت مغذیها، فیبر، قند افزوده، چگالی انرژی و همچنین بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی، با هم مطابقت داشته باشند. مطالعات قبلی تا این حد رژیمهای غذایی را با هم مطابقت نداده بودند.»
محققان پس از پایان دو هفته رژیم غذایی ویژه، عادات غذایی هر فرد جوان را در طول یک ماه تغذیه «عادی» پیگیری کردند. آنها به ویژه به میزان مصرف در بوفه صبحانه «هر چه میتوانید بخورید» و همچنین سینیهای میان وعده پس از صبحانه توجه کردند.
برای گروه ۲۷ نفره به طور کلی، تیم هیچ تغییر بزرگی در میزان کالری دریافتی افراد پس از ترک رژیمهای غذایی تخصصی یا اینکه آیا آنها غذاهای فوق فرآوری شده را ترجیح میدهند یا خیر، مشاهده نکرد.
با این حال، هنگامی که دادهها را بر اساس سن تجزیه کردند، محققان متوجه شدند که گروه جوانتر - افراد ۱۸ تا ۲۱ ساله - اگر به تازگی رژیم غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده را تمام کرده بودند، کالری بیشتری در صبحانه بوفه خود مصرف میکردند. آنها همچنین با وجود اینکه تازه صبحانه خورده بودند و گرسنه نبودند، خیلی بیشتر میان وعده خوردند.
چنین تغییری در بین جوانان ۱۸ تا ۲۱ ساله که رژیمهای غذایی با غذاهای فرآوری نشده یا با حداقل فرآوری داشتند، مشاهده نشد.
محققان گفتند که بررسی دقیقتر اینکه چگونه برخی غذاها ممکن است باعث پرخوری شوند مورد نیاز است.