کلانشهر: آزیتا حکمت دوست، متخصص تغذیه بیمارستان آیت الله طالقانی و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، با اشاره به جایگاه نان در الگوی غذایی ایرانیان گفت: نان همچنان یکی از پایهای ترین اجزای سفره خانوار است و کیفیت آن نقش مستقیم و عمیقی در سلامت جامعه دارد.
نان؛ فراتر از یک ماده غذایی
وی افزود: سال هاست که نان در زندگی روزمره ما نه تنها به عنوان یک ماده غذایی اصلی، بلکه به عنوان بخشی از فرهنگ، اقتصاد و امنیت غذایی کشور شناخته میشود؛ بنابراین ارتقای سلامت نان، نوعی سرمایه گذاری برای سلامت نسلهای آینده به شمار میآید. به گفته او، بخش بزرگی از انرژی روزانه بسیاری از افراد، به ویژه کودکان، سالمندان و اقشار کم برخوردار، از نان تأمین میشود و هرگونه بهبود در کیفیت آرد، شیوه تهیه، میزان سبوس گیری، تخمیر و فرآیند پخت، میتواند تأثیر مستقیمی بر سلامت جامعه داشته باشد.
برتری نانهای سبوس دار
حکمت دوست توضیح داد: نان هایی که با آرد کامل و سبوس دار تهیه میشوند، از نظر فیبر، ویتامینهای گروه B و عناصر معدنی ارزش تغذیهای بالاتری دارند و مصرف منظم آنها میتواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کمک به کنترل وزن و کاهش خطر ابتلاء به بیماری هایی مانند دیابت نوع دو کمک کند.
وی با اشاره به کاهش کیفیت تغذیهای برخی نانهای صنعتی و سنتی به دلیل استفاده از آرد بیش ازحد سفید یا تخمیر ناکافی، بر اهمیت آموزش عمومی و افزایش آگاهی مردم تأکید کرد و گفت: انتخاب آگاهانه مصرف کنندگان میتواند چرخه تولید را اصلاح کند؛ زمانی که مردم نانهای باکیفیتتر را انتخاب کنند، تولیدکنندگان و نانوایان نیز به سمت ارتقای کیفیت حرکت خواهند کرد.
رنگ نان معیار سلامت نیست
به گفته این متخصص تغذیه؛ رنگ تیره نان همیشه به معنای سبوس دار بودن آن نیست و گاهی این رنگ به دلیل افزودن رنگ دهندهها ایجاد میشود. بنابراین توجه به بافت، بوی نان، میزان ماندگاری و شیوه پخت، در تشخیص نان سالم اهمیت زیادی دارد.