کلانشهر: بررسی میدانی آخرین تغییرات قیمتی در بازار فرآورده‌های پروتئینی نشان می‌دهد که بازار گوشت قرمز پس از نوسانات اخیر نهاده‌های دامی و تغییرات زنجیره تأمین، سطوح قیمتی جدیدی را ثبت کرده است. در حال حاضر شکاف قیمت در مبادی مختلف عرضه ناشی از کیفیت گوشت، هزینه‌های بسته‌بندی مکانیزه و حذف واسطه‌های سنتی است.
در میان اقلام پرمصرف، تقاضا برای گوشت گرم گوسفندی همچنان بالاترین سهم را در سبد مصرفی خانوار دارد. با توجه به نوسان در قیمت‌گذاری واحدهای صنفی خرد، سامانه‌های مرجع و پلتفرم‌های برخط توزیع پروتئین به منبع اصلی رصد شفاف نرخ‌ها تبدیل شده‌اند؛ به‌طوری‌که شهروندان برای بررسی به‌روزترین قیمت گوشت قرمز و آگاهی از تفاوت نرخ قطعات مختلف (شامل ران، سردست، راسته و فیله) به این پایگاه‌ها مراجعه می‌کنند.
جدول جدیدترین قیمت انواع گوشت قرمز در بازار
بر اساس پایش نرخ‌های خرده‌فروشی و داده‌های عرضه مستقیم در فروشگاه‌های زنجیره‌ای و سامانه بازارگوشت، قیمت انواع گوشت گرم و بسته‌بندی‌شده به شرح جدول زیر است:
| قیمت بازار (تومان) | مشخصات / وزن | نوع محصول |
| ۱,۸۹۷,۰۰۰ | بسته ۱ کیلوگرمی خالص | مغز ران گوساله ممتاز |
| ۴,۳۴۱,۰۰۰ | بسته ۳ کیلوگرمی پاک‌شده | ران گوسفندی ممتاز |
| ۱,۴۹۷,۰۰۰ | بدون چربی اضافی / ۱ کیلوگرم | گوشت چرخ‌کرده گوسفندی |
| ۱,۴۵۰,۰۰۰ | بسته ۱ کیلوگرمی تازه | سردست و راسته گوسفندی |
| ۹۹۷,۰۰۰ | بسته ۱ کیلوگرمی | دنبه بره تازه |
| ۶۹۷,۰۰۰ | یک دست کامل پاک‌شده | کله‌پاچه بره نر |
| ۳۹۷,۰۰۰ | یک دست کامل | سیرابی و شیردان بره |
پیش‌بینی وضعیت بازار و روند قیمت گوشت در ماه‌های آینده
بررسی متغیرهای کلان تأمین دام، وضعیت بارندگی‌ها و اثرات قیمت خوراک دام نشان می‌دهد که بازار در هفته‌های آینده با چند سناریوی محتمل روبرو خواهد بود:
- تأثیر زایش‌های فصلی و عرضه دام پاییزه: با ورود دام‌های پرواری جدید و عرضه منظم گوسفند زنده از استان‌های غربی و شمال‌غربی کشور، پیش‌بینی می‌شود فشار سمت عرضه تا حدودی تعدیل شود. در صورت تداوم این روند، احتمال جهش ناگهانی قیمت در کوتاه‌مدت کاهش یافته و بازار به سمت ثبات نسبی حرکت خواهد کرد.
- اثر قیمت نهاده‌ها و نرخ ارز: از آنجا که بهای تمام‌شده علوفه، جو و مکمل‌های وارداتی مستقیماً به نرخ ارز و کرایه‌های حمل وابسته و رو به افزایش است، مشاور رئیس کمیسیون کشاورزی اتاق تعاون گفت: اولین و مهم‌ترین چالش در حوزه کشاورزی آن است که آمار قابل اتکایی در اختیار نداریم که بر اساس آن بتوان برنامه ریزی کرد.
- روند تقاضای مصرف‌کننده: کاهش قدرت خرید بخش‌هایی از جامعه باعث شده است که الگوی خرید از «شقه و نیم‌شقه» به سمت «خرید بسته‌بندی‌های خرد و قطعه‌بندی‌شده» تغییر مسیر دهد. این تغییر رفتار مصرف‌کننده موجب رقابت بیشتر میان تأمین‌کنندگان برای ارائه بسته‌های بهداشتی اقتصادی با حاشیه سود کمتر شده است.
مشاور رئیس کمیسیون کشاورزی اتاق تعاون با تأکید بر اصلاح آمار و سیستم توزیع و مدیریت هوشمند زنجیره تولید تا توزیع به منظور حذف دلالان گفت: در شرایط فعلی، مشکلی در تولید و تأمین گوشت قرمز، مرغ، شیلات، لبنیات و تخم‌مرغ نداریم و تنها راه‌حل تنظیم بازار، واگذاری امور به تشکل‌ها به شرط مسئولیت‌پذیری آنها و نظارت دولت بر عملکرد تشکل‌هاست.
منبع: بازار گوشت