کلانشهر: ترکیب قهوه با پروتئین به یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار حوزه سلامت در رسانه‌های اجتماعی تبدیل شده و توجه بسیاری از افرادی را که به دنبال کسب انرژی بیشتر و احساس سیری طولانی‌تر هستند، جلب کرده است هرچند کارشناسان تغذیه می‌گویند این ترکیب، مزایا و ملاحظات خاص خود را دارد.

«یاهو هلث» در مقاله‌ای در این زمینه نوشت: قهوه پروتئینی یا پروفی، ترکیبی از قهوه با یک منبع پروتئین مانند پودر یا شیر است. این نوشیدنی برای افرادی که صبحانه را حذف می‌کنند یا پس از تمرین به انرژی و مواد مغذی نیاز دارند، گزینه‌ای سریع و کاربردی برای افزایش پروتئین دریافتی و کاهش زمان آماده سازی است.

برای علاقه مندان به ورزش، این ترکیب منبعی مناسب برای بازیابی عضلات پس از تمرین صبحگاهی محسوب می‌شود. پروتئین موجب احساس سیری می‌شود و از گرسنگی زودهنگام جلوگیری می‌کند. به گفته «مارتا رادلوف»، متخصص تغذیه، افزودن کمی پروتئین به قهوه می‌تواند روز را با تعادل بیشتری آغاز کند هرچند نباید جایگزین صبحانه کامل شود.

قهوه پروتئینی اگر به درستی تهیه شود، می‌تواند بخشی مفید از برنامه غذایی باشد. هر وعده ممکن است بین ۱۰ تا ۳۰ گرم پروتئین داشته باشد که معادل دو تا سه عدد تخم مرغ است. پروتئین در ترمیم عضلات و کنترل اشتها موثر است و کافئین نیز می‌تواند تمرکز و انرژی را افزایش دهد.

با این حال، انتخاب مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. کارشناسان توصیه می‌کنند از پودرهایی با حداقل ۱۵ گرم پروتئین و بدون قند یا شیرین کننده مصنوعی استفاده شود. افرادی که به کافئین یا پروتئین‌های خاص حساسیت دارند، بهتر است از نوع گیاهی یا دز پایین‌تر استفاده کنند.

اما قهوه پروتئینی معجزه گر نیست و نباید جایگزین غذای کامل شود. به گفته رادلوف، پودر پروتئین باید مکمل باشد نه منبع اصلی تغذیه. برخی افراد ممکن است پس از مصرف، دچار نفخ یا ناراحتی گوارشی شوند به ویژه اگر قهوه حاوی پروتئین بالا را با معده خالی مصرف کنند.

برخی برندهای قهوه در آمریکا اخیرا نوشیدنی‌های جدیدی حاوی پودر «پروتئین وی» عرضه کرده است. هرچند برخی از آن‌ها حاوی ۲۹ گرم پروتئین هستند اما ممکن است تا ۱۹ گرم قند افزوده نیز داشته باشند. با انتخاب نمونه‌های کم قند یا استفاده از شیره بدون قند می‌توان کالری را کاهش داد. این شیره‌ها معمولا شیرین کننده مصنوعی «سوکرالوز» دارند که برخی افراد از طعم آن خوششان نمی‌آید و اثر آن بر سلامت روده هنوز محل بررسی است.

در کل، تقریبا هر نوع پودر پروتئینی را می‌توان به قهوه افزود اما نوع «وی» و کلاژن، راحت‌تر حل می‌شوند و انواع گیاهی معمولا به مخلوط کن نیاز دارند.

دستور آماده سازی قهوه پروتئینی با اسپرسو

مواد لازم:

۱ شات اسپرسو (۳۰–۴۰ میلی لیتر)

نصف اسکوپ پروتئین وی ایزوله (حدود ۱۲–۱۳ گرم پروتئین)

150–200 میلی لیتر آب سرد

(یا شیر بادام/شیر جو بدون شکر)

دارچین یا پودر کاکائو تلخ (اختیاری)

شیرین کننده بدون کالری (اختیاری: استویا یا سوکرالوز)

طرز تهیه (خیلی مهم برای طعم):

اسپرسو را بگیر و ۲–۳ دقیقه صبر کن تا خیلی داغ نباشد

وی را اول با آب سرد یا شیر گیاهی کاملاً حل کن (شیکر بهترین گزینه است)

اسپرسو را آرام اضافه کن و هم بزن

در صورت تمایل کمی دارچین یا کاکائو اضافه کن

ارزش غذایی تقریبی:

کالری: 55–70 kcal

پروتئین: 12–13 گرم

قند: صفر

چربی: نزدیک صفر

کربوهیدرات: بسیار ناچیز

چرا این نسخه برای رژیم عالی است؟

سیری بدون بالا رفتن کالری

افزایش متابولیسم (کافئین + پروتئین)

بدون انسولین اسپایک

مناسب ناشتا برای اکثر افراد

اگر طعم قهوه تلخ است وی وانیلی یا کاراملی انتخاب کن یا فقط ¼ اسکوپ بریز تا ذائقه‌ات عادت کند. 

بهترین زمان مصرف صبح ناشتا،  ۳۰ دقیقه قبل ورزش هوازی یا بین وعده‌ها برای کنترل اشتها است. 

  اگر معده‌ات به قهوه ناشتا حساس است، اول چند لقمه پروتئین یا یک لیوان آب گرم بخور.

نسخه کاملاً رژیمی با قهوه دَمی

مواد لازم

۱ فنجان قهوه دَمی‌(فرنچ پرس / V60 / کمکس)

نصف اسکوپ پروتئین وی ایزوله

50–100 میلی لیتر آب سرد

دارچین یا وانیل بدون قند (اختیاری)

شیرین کننده بدون کالری (اختیاری)

طرز تهیه (کلیدی برای طعم و حل شدن):

قهوه دَمی‌را آماده کن

۳–۵ دقیقه صبر کن تا دما به حدود 60–50 درجه برسد

وی را جداگانه با آب سرد کاملاً حل کن (حتماً اول این کار)

محلول وی را آرام به قهوه اضافه کن و هم بزن

در صورت تمایل دارچین یا وانیل اضافه کن

چرا قهوه دمی بهتر جواب می‌دهد؟

اسیدیته کمتر از اسپرسو

طعم ملایم‌تر → وی کمتر «گچی» می‌شود

احتمال گلوله شدن خیلی کمتر

مناسب معده‌های حساس 

کالری: 60–70 kcal

پروتئین: 12–13 گرم

قند: صفر

اشتباهات رایج  

ریختن وی داخل قهوه داغ

استفاده از وی ساده بدون طعم

هم زدن ناکافی

قهوه بیش از حد تلخ یا سوخته

اگر سرد دوست داری (آیس رژیمی):

قهوه دمی سردشده

نصف اسکوپ وی

یخ + آب

طعمش معمولاً بهتر از گرم می‌شود