کلانشهر: مطالعه‌ای جدید نشان داده است که اگر پوست موز پاکسازی، خشک و تبدیل به آرد شود، می‌توان از آن برای آماده کردن غذاهای پخته استفاده کرد، در شرایطی که عطر و طعم این غذاها به اندازه محصولات مبتنی بر آرد گندم خوب خواهد بود.

پخت و پز با آرد پوست موز نه تنها ایمن است، بلکه دانشمندان نشان داده‌اند که می‌تواند برای انسان مفید نیز باشد.

افزایش ارزش غذایی با آرد پوست موز
طی آزمایش‌های صورت گرفته در مطالعه، شرکت کنندگانی که کلوچه‌های تهیه شده با آرد پوست موز را مصرف کرده بودند، عطر و طعم آن را به اندازه کلوچه‌های فاقد این آرد خوب عنوان کردند.

این در شرایطی است که مواد معدنی و مواد مغذی ضد سرطان موجود در پوست موز می‌تواند فواید خاص خود را برای سلامت انسان به همراه داشته باشد. به عنوان نمونه، کلوچه هایی که در این مطالعه با آرد پوست موز تهیه شده بودند دارای محتوای فیبر، منیزیم، پتاسیم و ترکیبات آنتی اکسیدانی بیشتری بودند.

البته پژوهشگران دریافتند که نباید در استفاده از آرد پوست موز زیاده روی کرد زیرا موجب شکل گیری کلوچه هایی قهوه‌ای و سفت و سخت می‌شد که احتمالا فیبر اضافه در این زمینه موثر بوده است. اما استفاده به اندازه از آرد پوست موز بافتی متعادل و نرم را برای کلوچه‌ها به همراه داشت.

در شرایطی که این مطالعه فقط پیامدهای افزودن آرد پوست موز به کلوچه‌های پخته را بررسی کرد، نتایج حاصل از آن نشان می‌دهند که استفاده از این ماده برای تهیه نان‌ها، کیک‌ها، و پاستاها نیز ارزش توجه را دارد.

به عنوان نمونه، سال گذشته، مطالعه‌ای در زمینه پخت کیک با عصاره پوست موز نشان داد که استفاده از پوست زرد میوه در ایجاد رنگ طبیعی و همچنین افزایش محتوای مواد مغذی برای محصول پخته شده موثر بوده است.

مطالعه‌ای دیگر در سال ۲۰۱۶ نیز نشان داد که جایگزینی ۱۰ درصد آرد گندم با آرد پوست موز می‌تواند محتوای پروتئین، کربوهیدرات و چربی نان‌های پخته را افزایش دهد.

استفاده از پوست موز تنها با فواید سلامت برای انسان مرتبط نیست و می‌تواند در کاهش ضایعات مواد غذایی نیز نقش مهمی ایفا کند. حدود 35 درصد از وزن یک موز به پوست آن اختصاص دارد و در بیشتر موارد این بخش سرشار از مواد مغذی به راحتی دور انداخته می‌شود.

مطمئناً پوست موز در حالت خام فایده چندانی ندارد. اما اگر به درستی آماده شود، این بخش از میوه می‌تواند طعم بسیار خوبی داشته باشد. استفاده از پوست موز به واسطه ویژگی‌های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آن حتی ممکن است ماندگاری برخی محصولات را افزایش دهد.

همین امر در مورد پوست میوه‌های دیگر، مانند پوست انبه که استفاده از آن نشان داده است خواص آنتی اکسیدانی محصولات پخته را تقویت کرده و عطر و طعم آنها را بهبود می‌بخشد نیز صادق است.

مطالعه اخیر در مورد مزایای استفاده از آرد پوست موز در  ACS Food Science & Technology منتشر شده است.