گفتنی است امینی در سوابق فرهنگی خود تولید و تهیه چندین فیلم و سریال تلویزیونی را داراست.

او در کارنامه فعالیت خود دبیری چهل و یکمین دوره جشنواره بین المللی فیلم فجر را داراست.

او پیش از این معاونت فرهنگی سازمان فرهنگی -هنری شهرداری تهران، مدیرعامل موسسه فرهنگی -هنری شهید آوینی، دبیری سه دوره جشنواره فیلم کوتاه سما، دبیر دو دوره جشنواره چهل چراغ، تهیه کننده، مجری طرح و مدیر تولید بیش از ۲۰ فیلم سینمایی نیز بوده است.

گفتنی است سریال «گاندو» یک مجموعه تلویزیونی اکشن و امنیتی بود که قسمت اول آن ۱۵ خرداد ۱۳۹۸ از شبکه سه تلویزیون ایران با کارگردانی جواد افشار، نویسندگی آرش قادری و تهیه کنندگی مجتبی امینی پخش شد.

فصل دوم این مجموعه در سال ۱۳۹۹ روی آنتن رفت که به دلیل ژانر سیاسی‌اش باعث جنجال شد و با اعتراض برخی از مسئولان دولت حسن روحانی متوقف شد و ادامه آن بعد از انتخابات ۱۴۰۰ پخش شد. منتقدان می‌گفتند نوک پیکان هجمه گاندو به سمت رئیس‌جمهور، وزیر خارجه و دیپلمات‌های ایران است. و همچنین تلاش سریال این بود که شخصیت‌ خبرنگار، فعال محیط زیست، عکاس و نقاش به عنوان جاسوس نشان داده شود.

محمدجواد ظریف وزیر خارجه دولت روحانی یک سال بعد از پایان سریال در گفت و گویی توضیح داد: «آنچه که شما در سریال گاندو دیدید یک دروغ تمام‌عیار بود.»