چون تاکنون هیچگونه اقدامی جهت ایجاد زیرساخت در این زمینه انجام نگرفته است پس می توان کارهای زیادی در کوتاه مدت و بلندمدت برای آن در نظر گرفت. بنابر اهمیت موضوع فوق، سی و ششمین یادداشت برندسازی به این امر اختصاص می یابد.

رشت دارای تنوع غذایی مختلف در انواع خوردنی و نوشیدنی است.

از انواع خورشت گوشتی گرفته تا خورشت های غیر گوشتی از انواع چاشنی و دسر گرفته تا انواع نان و تنقلات.

اما نکته جالب اینجاست که این همه تنوع غذایی، در سطح رستوران های شهر جایگاهی ندارد و فقط در سطح خانواده ها و به صورت خانگی دیده می شود. بنابر همین دلیل اکثر گردشگران از تنوع بی حد و حصر غذایی رشت خبر ندارند و با چند نوع خاص که در سطح رستوران ها ارایه می شود، آشنایی دارند.

در این یادداشت، برای برطرف کردن این نقیصه و برای جذب گردشگر و به رخ کشاندن توان خلاقیت غذایی، ایجاد شهرک غذا در پارک ۴۵۰ هکتاری در دست احداث جاده لاکان، پیشنهاد می شود.

با ایجاد شهرک غذایی ۵ هکتاری در قسمتی از این پارک بزرگ، می توان این شهرک غذایی را به یکی از بی نظیرترین شهرک های غذایی جهان تبدیل کرد.
این شهرک می تواند در ۲۴ ساعت شبانه روز پذیرای شهروندان و گردشگران مختلف برای سرو انواع غذا باشد.

این شهرک می تواند چندین بخش داشته باشد:

الف_ موزه خوراک

می توان همه غذاها و خوراک ها و نوشیدنی های منطقه را به همراه طرز تهیه و خواص و پیشینه همراه با عکس در قالب پوستر، بروشور و کاتالوگ به صورت دائمی در این مکان دایر کرد.

ب_ بخش غذاهای محلی و ایرانی

با ارائه انواع غذا توسط رستوران های مختلف که هر کدام غذای یک وعده را به صورت تخصصی ارائه می دهند

۱_ رستوران مخصوص صبحانه

این مکان می تواند در متراژ حداقل ۱۰۰۰ متر مربع تا ۱۰۰۰۰ متر مربع احداث شود که در آن یک ساختمان مرکزی با زیربنای حداقل ۵۰۰ متر مربع و بقیه فضای سبز با ایجاد آلاچیق و محوطه سازی در طی ۲۴ ساعت به عرضه غذاهایی که مخصوص صبحانه است بپردازد.

هدف از ۲۴ ساعته بودن رستوران این است که عموم مردم با توجه به ساعت کاری و یا گردشگران با توجه به ساعت ورود به شهر همیشه مکانی برای سرو غذا آن هم از نوع صبحانه را داشته باشند.

شاید به غلط عادت کردیم که کله پاچه، حلیم یا نیمرو را در اول صبح بخوریم در این مکان انواع صبحانه در کنار هم سرو خواهد شد.

غذاهایی مانند کله پاچه (گاوی و گوسفندی)، آش، حلیم، سرشیر، خامه، کره، انواع مربا، عسل پلوکباب چنجه، نیمرو، املت، پنیر محلی، انواع آب میوه، عدسی، لوبیا، تخم مرغ و حلوا و انواع شیره همراه با طبخ نان تازه در این رستوران سرو می شود.

۲_ رستوران قیل نهار

قبل از ناهار یا قبل نهار _ وعده غذایی مابین ناهار و صبحانه خاص گیلان است و جای دیگر دیده نمی شود.

برای این رستوران نیز فضایی به اندازه ۵۰۰ متر مربع بنا و فضای سبز به وسعت ۱۰۰۰ الی ۵۰۰۰ متر مربع مورد نیاز می باشد که در آن غذاهای مخصوص قبل ناهار سرو می شود.

غذاهایی مثل پلو با پنیر سیاهمزگی و باقلای خام و پنیر، پلو با اشپل شور، پلو با زیتون و باقلای خام و سیر، خمس دوشاب و گردو ، نان پنیر و گوجه خیار باقلای پخته مازندرانی، لوبیا پخته چیتی و چشم بلبلی، نان گندمی، نان برنجی، نان لاکو به صورت گرم و مستقیم عرضه می شود.

۳_رستوران ناهار

این وعده غذایی اصلی عموم مردم باید در مکانی بزرگتر حداقل ۱۰۰۰ متر مربع زیربنا و ۱۰ الی ۱۵ هزارمتر مربع فضای سبز داشته باشد و چون بالاترین تنوع غذایی در آن دیده می شود در بخش های مختلف طراحی و اجرا می شود.

الف- بخش پلو انواع پلوی رنگی استانبولی پلو، قیمه پلو مرصع پلو، باقلی پلو، سبزی پلو، آلبالو پلو، کلم پلو هویج پلو شوید پلو.

ب- خورشت

بخش خورشت های محلی غیر گوشتی و غیر مرغی شامل ترش تره، میرزا قاسمی، باقلا خورشت، اسفناج تره، سیراویج، ورقه بادمجان، ورقه سیب زمینی، پنیر بیج، خشکاویج، مورجه خورشت، خورشت محلی، جوجه پریده، مسنجان، خالی آبی.

ج- بخش خورشت های گوشتی

قورمه سبزی کله گنجشکی، شامی خورشت، کتلت، تاس کباب، قلقلی، قیمه، گوشت ترش، تاس کباب، سیر قلیه، چقرتمه، اناربیج، فسنجان، شوید قرمه، لونگی، به قرمه، شیرین قرمه، شاه بلوط قاتق، موتنجن، مسما، واویشکا، مرغ لاکو.

ه- بخش ماهی

ماهیان پرورشی، گرمابی آمور، فتوفاک، بیگ هد، کپور

ماهیان سردابی انواع قزل آلا

ماهیان دریایی، سفید کولی کفال، صوف، زرد پر، سیم، اوزون بورن، ماهی شور، ماهی دودی به صورت های فویج یا دویچ و خورشت های با ماهی مثل کولی قورابی، فسنجان با ماهی، کوکوی کیلکا، کوبیده ماهی،بیبیشته کولی، غوره ماهی، کرده بیج، مالا بیج، دبیجا

- بخش کباب

ترش کباب، چنجه، شیشلیک، جوجه محلی، کباب فولوقی، بوسه کباب، دارکباب، دوش کول کباب، تشت کباب، بره کباب، کرده پوست کباب،گمجی کباب، خوتکا کباب، چی چی نی کباب، و کباب بلدرچین و کباب انواع اردک، غاز، خودکا، قرقاول، مرغابی و هم چنین کباب انواع ماهی کفال، کپور، قزل آلا و اوزون برون.

ز_ بخش چاشنی، انواع ترشی و شوری که بیش از ۱۰۰ نوع است همراه با انواع سالاد و دسر.

۴- رستوران عصرانه

در این مکان با اختصاص فضایی ۱۰۰۰ الی ۵۰۰۰ متر مربع با زیربنا ۵۰۰ متر مربع می توان انواع غذاهای مخصوص عصرانه رشت را ۲۴ ساعته سرو کرد.

این نوع از غذاها می تواند برای بسیاری از مردم جای غذای اصلی ناهار و شام را هم پر کند. برای همین مسئله قابلیت ۲۴ ساعته شدن را دارد.

غذاهایی مثل سیرابی، شیردان، کباب چنجه، انواع دل و جگر و قلوه، خوش گوشت گاوی و گوسفندی، دل و جگر مرغ، ورقه بادمجان، ورقه سیب زمینی، بورانی، کاله کباب، انواع آش و سوپ.

۵_ رستوران شام

در این مکان با فضای ۱۰۰۰ الی ۱۰۰۰۰ متر مربع با زیربنای ۵۰۰ متر مربع و عرضه غذاهای مخصوص شام که عموماً غذاهای خشک هستند
انواع کباب، مرغ، کوکوی بادمجان، سیب زمینی کوکو، کوکوی کدو، کوکو بادکوبه ای، مرغ کوکو، گوشت کوکو، شامی، آغوز کوکو، ویرمونی کوکو، کوکوی سبزی،کوکوی باقلا، اشپل کوکو، لوبیا کوکو،ماهی کو کو، شاکوکو نخود کوکو پنیر کوکو،اشبل وابیجا، و پامادور قاتق، ترش تره، سیرابیج، کوفته، دلمه، نار خاتون، یتیمچه، خواهد بود.

در این رستوران بیشترین مانور به عنوان وعده شام روی انواع نان گیلان خواهد بود که بیش از ۳۰ نوع می رسد.

این رستوران در ماه رمضان می تواند با صرف افطاری مخصوص رشت یکی از خاص ترین رستوران های ایران باشد.

چون افطار رشتی شامل شامی مخصوص، رشته خشکار، انواع آش و زولبیا و بامیه است و در هیچ جای ایران این همه تنوع غذایی مخصوص ماه رمضان وجود ندارد.

۶_رستوران شب چره

رستورانی منحصر به فرد و خاص مردم رشت که عادت به شب گردی دارند.

در صورتی که مکان مناسب و بزرگ برای آن در نظر گرفته نشود قابل استفاده گردشگران نخواهد بود!

چون با توجه به فرهنگ شب گردی رشتی ها، جایی برای گردشگران غیر رشتی نخواهد بود.

این رستوران فقط از غروب تا آخر شب می تواند پذیرای مردم باشد.

در فضای ۳ الی ۱۵ هزار متر مربع با زیربنای ۱۰۰۰ متر مربع با آلاچیق های متعدد همراه با نورپردازی موضعی و زیبا محل اجتماع مردمی باشد که ساعاتی را در کنار هم و خانواده خود سپری می کنند.

و در این مدت می توانند با انواع خوردنی ها مثل آجیل شور و شیرین، کدو تنبل، شلغم، ثعلب، لبو ، انواع میوه، دوشاب برنج، آب کونوس، واویشته برنج، آب خوج، سویا، نخود، برنجک، مورجه، میوه خشک، انواع چای و دمنوش و قهوه و نسکافه و عرقیات گیاهی، انواع بستنی، یخ در بهشت سنتی، پالوده، انواع کلوچه و حلوا، کاکا،پالوده، خمس و انواع تنقلات مشغول باشند.

ج_ بخش ملل

در این بخش، رستوران های کشورهای دیگر که صاحب سبک در آشپزی هستند به تفکیک دایر می شوند.

رستوران غذاهای چینی، غذاهای فرانسوی، غذاهای ایتالیایی، غذاهای کره ای و غذاهای هندی.

برای جذابیت بیشتر در این قسمت، معماری رستوران ها مطابق با غذای مربوط کشور خودشان است یعنی در رستوران های این بخش غذاهای مختلف کشورهای مذکور با معماری خاص خودشان همراه با موسیقی و لباس محلی آن کشورها ارائه خواهد شد.

این مسئله برای هر گردشگری جذاب خواهد بود که همزمان احساس حضور در چند کشور مختلف داشته باشند.

ه_ بخش مسابقات و جشنواره های تخصصی

در این بخش می توان یک تقویم جشنواره غذایی برای کل سال در نظر گرفت و در هیچ ایام مذهبی و ملی نیز تعطیل نخواهد بود.
در این ایام سال نیز می توان مسابقات و رویدادهای مخصوص این ایام را برگزار کرد.

ز_ جشنواره در بخش های مسابقه، مهمان، ویژه وجنبی به صورت تخصصی در تک رشته با توجه به فصل سال و مناسبت ها _عزاداری ها جشن های ملی و مذهبی_ انجام خواهد گرفت.

جشنواره در بخش های حرفه ای، خانگی، (رستوران ها ) به لحاظ جنسیتی در بخش زنان مردان، دختران، پسران و کودکان اجرا خواهد شد.
این جشنواره آنقدر جذابیت دارد که به صورت هفتگی برگزار شود و در هر سال می توان ۵۲ جشنواره برگزار کرد؛ یعنی هر هفته یک جشنواره.

جشنواره با موضوعات مختلف مثل آش، نان، حلوا، پنیر، چاشنی، خورشت بدون گوشت و مرغ، خورشت های گوشتی، خورشت های مرغی، خورشت های ماکیان، خورشت های تخم مرغی، کباب، کوکو، پلو رنگی، سالاد، سوسیس و کالباس خانگی، رب، دسر، شیرینی محلی، حلوای محلی، ترشی شوری و...

یا به صورت تخصصی و تک گونه مثل جشنواره بهترین میرزا قاسمی، بهترین باقالا خورش، بهترین پرنده دریایی (اردک غاز ، خودکا، مرغابی)
یا جشنواره در ایام خاص مثل ماه مبارک رمضان در زمینه بهترین شامی، زولبیا بامیه، رشته خشکار و فرنی در ۴ هفته ماه رمضان در دو بخش خانگی و حرفه ای برگزار خواهد شد.

در ایام محرم انواع پلو رنگی جهت نذری همراه با پخش نذورات مردم در آن مکان خاص قابلیت برگزاری دارد.

در ماه صفر مسابقه شله زرد، حلوای خانگی، همراه با نذورات شهروندان برای اموات در همان مکان بر گزاری می شود.

در ایام فاطمیه مسابقه آش فاطمه زهرا به صورت خانگی و هیات مذهبی قابلیت اجرایی دارد.

در عید غدیر مسابقه آبگوشت و پخش نذورات

در جشن عید مبعث مسابقه شیرینی خشک

در عید نیمه شعبان مسابقه شیرینی تر

در ایام نوروز انواع ماهی و سمنو، یعنی هیچ ایامی در سال نیست که مسابقه و یا جشنواره تخصصی غذا برگزار نشود.

بازسازی آشپزی گروهی با لباس محلی با هدف احیای آیین و سنت گیلان با هدف جلب توریسم با معرفی غذاهای بکر گیلانی در جلوه ای زیبا از لباس محلی رنگ، بو، و عطر هیزم، دیگ های بزرگ و تلاش جمعی همراه با موسیقی محلی یک نمایش محیطی کامل با ارائه غذاهای متنوع و خاص به عموم گردشگران با حس نوستالژیک برای نسل سالمند و انتقال آن به نسل آینده است.
باز نکته اساسی در این طرح پیشنهادی این است که این شهرک در قالب b o t اجرا خواهد شد و علاوه بر اینکه مدیریت شهری هیچ گونه سرمایه گذاری نخواهد کرد بلکه منبع در آمدی نیز از محل اجاره زمین می تواند دریافت کند.

=========

*کارگردان تاتر

رضا حقی یکی از پایه گذاران جشنواره های خوراک محور در ایران است و از سال ۹۴ با  برگزاری ۹ دوره جشنواره جوکول، کدو، و تمشک و...در گیلان مشغول فعالیت بوده است.

پی نوشت: از این پس روزهای دوشنبه در سلسله یادداشت هایی به قلم این نویسنده پیشنهادات مطالعه شده ای جهت برندسازی رشت برای اطلاع شهروندان و مدیران شهری در کلانشهر منتشر می شود. (بیشتر بخوانید)

این امیدواری وجود دارد که مدیران مربوطه در شهرداری و شورای شهر رشت بویژه افرادی که عهده دار عناوین مرتبط با شهر خلاق غذا در رشت هستند، سازمان سیما، منظر و فضای سبز شهری شهرداری رشت،کمسیون گردشگری و کمیسیون توسعه پایدار شورای شهر به این موارد توجه کرده و در صورت امکان برای اجرایی شدن پیشنهاداتی با هدف رضایت جمعی و زیست بهتر شهری اقدام عملی کنند.

خوانندگان کلانشهر هم می توانند در صورت تمایل نظرات خود را پیرامون مطالب منتشر شده یا پیشنهادهای تازه خود جهت برندسازی رشت را بیان کنند. به این امید که بتوان گام هایی جهت بهبود وضعیت رشت برداشت.