اختصاصی کلانشهر: رضا حقی- حدود دو سال پیش آقای مومن صالحی از فعالین فرهنگی و روزنامه نگار شهرمان به نمایندگی از طرف کمپین شرکت تعاونی عمران توسعه رشت از من خواست در جلسه ای که مخصوص انتخاب کاشت نهال به صورت مردمی در سطح رشت بود شرکت کنم.

در آن جلسه می خواستند مشاوره بگیرند که چه گونه ای از درختان را برای روز درختکاری در سطح شهر رشت بکارند.

من پیشنهاد کاشت انواع درخت میوه را دادم و به طور مشخص اعلام کردم انتخاب اول من میوه های بومی مثل «کونوس» یا ازگیل است.

پیرو این پیشنهاد، که منجر به کاشت ۳۰۰ نهال ازگیل در پارک خیابان جوان (حد فاصل پُل خیابان تختی و میدان زرجوب یا لب آب) شد.

چرایی کاشت کونوس و پیوست های فرهنگی و اقتصادی را که در آن جلسه شرح دادم، موضوع سی و هشتمین یادداشت برندسازی خواهد شد

در آن جلسه برایشان تشریح کردم که ازگیل یا کونوس دارای قدمتی چند هزار ساله در استان گیلان و مازندران است.
ولی در حال حاضر در بسیاری از استان های دیگر نیز پرورش داده می شود.
این میوه ی با ارزش که به خرمای گیلان هم معروف است دارای خواص بسیار زیادی است که در طب سنتی نیز بسیار کاربرد دارد.

درباره خواص میوه، هسته ازگیل، برگ ازگیل و میوه ای ازگیل مطالب زیادی در دسترس عموم مردم در اینترنت وجود دارد.

علاوه بر خواص فراوانی که برای این میوه در منابع مختلف مورد تاکید قرار گرفته است، این درخت در فصل پاییز برگ هایش از حالت سبز به رنگ های زرد، نارنجی و قرمز در می آید و به درخت زیبایی تبدیل می شود که که خود به تنهایی ظاهر شهر را زیبا می کند.

  به علت بومی بودن به آفات و امراض و سرما بسیار مقاوم است.


با کاشت این درخت، در سالیان بعد می توان جشنواره کونوس یا ازگیل برپا کرد و به بهانه این جشنواره می توان ده ها نوع غذا و خوراک، دسر و شیرینی با کونوس معرفی کرد.

پیرو این معرفی می توان بسیاری از غذاهای عرضه شده در جشنواره را به مغازه های سطح شهر تسری داد.

با گذشت چند سال از برگزاری این جشنواره می توان سرمایه گذاران و کارخانه های تولید مواد غذایی را مجاب کرد که با دسر و شیرینی های معرفی شده با ازگیل به تولید صنعتی برسد.

در اصل شما می توانید با کاشت درخت ازگیل در سطح شهر قدم اولیه را در این زمینه بردارید.


بعد اگر حوصله و توان پیگیری دارید می توانید از ۳ یا ۴ سال دیگر اولین جشنواره کونوس را در این مکان برگزار کنید و چرخه های بعدی اعم از تولید و معرفی انواع خوراک و دسر ویژه با کونوس در جدول زمانبندی خاص به کشور معرفی کنید.

این پیوست فرهنگی برای کاشت درخت کونوس می تواند منجر به برندسازی شهری شود.


چون بسیاری از مردم ایران ترانه «کونوس کله» را بارها شنیده اند، بسیاری از آن ها علاقمندند که کونوس کله را از نزدیک ببینند.

برگزاری این جشنواره تخصصی می تواند بهترین بهانه برای معرفی این محصول باشد.

در آن جلسه عنوان شد که ما می دانیم شما در جشنواره کدو بالای یکصد نوع خوراک، دسر، شیرینی و تنقلات را ارائه دادید ولی در مورد کونوس اینگونه نیست.


گفتم اتفاقاً کونوس چون به دو صورت خام و پخته مصرف می شود مانور بیشتری برای تهیه انواع دسر، خوراک  ترشی و تنقلات دارد علاوه بر این ها گل، برگ و هسته و چوبش نیز کاربردهای زیادی دارد.

در آن جلسه قول دادم هر وقت خواستید پیش قدم برگزاری جشنواره کونوس برای این شهر شوید غذاهای مختلفی را به شما معرفی می کنم.

از برگ کونوس می توان برای عرق کونوس و دمنوش کونوس استفاده کرد که برای فشار خون، قند خون، درمان آبسه دهان و ورم گلو در طب سنتی کاربرد دارد و یا هسته کونوس برای درمان نقرس یا سنگ کلیه کاربرد دارد.

چوب آن در صنایع تزیینی مثل گردنبند کاربرد دارد و در قدیم از آن برای دسته داس، عصا و چوب دستی استفاده می کردند و معتقد بودند در دست داشتن چوب این گیاه خواص زیادی دارد.

اما قسمت مهم آن بخش از کونوس است که مربوط به شهر خلاق خوراک می شود پتانسیلی که به صورت بکر و دست نخورده باقی مانده است
در زمینه تهیه انواع خوراک در منطقه ما، رب ازگیل و مربای ازگیل مرسوم است و آب کونوس که دارای قدمت زیادی است.

ولی از کونوس با توجه به اینکه مورد پسند بسیاری از ذائقه های مختلف است می توان انواع خوراک، دسر و شیرینی علاوه بر مواردی که در بالا به آن اشاره شد تهیه کرد و به تولید انبوه رساند مانند شیره انگور و خرما و توت، شیره کونوس نیز بسیار مطبوع و خاص می باشد.

وقتی شیره کنوس را با شیر مخلوط کنیم شیرکونوس بسیار لذیذی تهیه می شود که شیر کاکائوی غیر بومی در مقایسه با آن بسیار در رتبه پایین تری قرار می گیرد.

در همین راستا با اضافه کردن پودر پسته، فندق، دارچین می توان معجون کونوس را پیشنهاد داد.

از دیگر غذاهای بسیار جالب خورشت کونوس است به دو صورت جداگانه ازگیل پخته شده که مخصوص ذائقه کسانی است که خورشت شیرین دوست دارند و ازگیل نارس که خورشت شبیه به خورشت به، می شود.

از دیگر خوراک های مخصوص صبحانه و دسر با تنوع زیاد با کونوس می توان تهیه کرد.

املت کونوس، حلوای کونوس، رنگینک و نان کونوس، قطاب کونوس، توپک کونوس و ارده ترافل کونوس، کاپ کیک کونوس، نان رول با شیره کونوس، حریره بادام و فرنی کونوس، باقلوای کونوس، کوکی کونوس، رشته و خوشکار کونوس، کارامل کونوس.

بسیاری از این دسرها به صورت کاملاً آسان تهیه می شود.

مثل، بیسکوکونوس (کونوس، پودر نارگیل، بیسکویت پتی بور و دارچین)

کونوس نخودچی ( آرد نخودچی، کره،پودر هل، کونوس)

اسکنک کونوس( کونوس، نان تست، گردوی خرد شده، کره)

شکلات صبحانه کونوس (شیر، نشاسته، آرد، کره، وانیل، شیره کونوس)

پنکیک کونوس (کونوس، تخم مرغ، شیر، آرد، بکینگ پودر، دارچین )

یمورتا (شیره کونوس، تخم مرغ، کنجد، گردو، کره محلی)

حلیم کونوس (شیره خرما، گوشت چرخ کرده، بلغور گندم، کره کونوس)

می توان با برگزاری جشنواره کونوس و اعلام مسابقه غذا  دسر و خوراک با کونوس شهروندان و گردشگران را به چالش کشید.

اطمینان راسخ دارم در شهر خلاق خوراک رشت ده ها خوراک و شیرینی و دسر و تنقلات دیگر در این مسابقات و جشنواره ها ابداع خواهد شد.

=========

*کارگردان تاتر

رضا حقی یکی از پایه گذاران جشنواره های خوراک محور در ایران است و از سال ۹۴ با  برگزاری ۹ دوره جشنواره جوکول، کدو، و تمشک و...در گیلان مشغول فعالیت بوده است.

پی نوشت: از این پس روزهای دوشنبه در سلسله یادداشت هایی به قلم این نویسنده پیشنهادات مطالعه شده ای جهت برندسازی رشت برای اطلاع شهروندان و مدیران شهری در کلانشهر منتشر می شود. (بیشتر بخوانید)

این امیدواری وجود دارد که مدیران مربوطه در شهرداری و شورای شهر رشت بویژه افرادی که عهده دار عناوین مرتبط با شهر خلاق غذا در رشت هستند، سازمان سیما، منظر و فضای سبز شهری شهرداری رشت،کمسیون گردشگری و کمیسیون توسعه پایدار شورای شهر به این موارد توجه کرده و در صورت امکان برای اجرایی شدن پیشنهاداتی با هدف رضایت جمعی و زیست بهتر شهری اقدام عملی کنند.

خوانندگان کلانشهر هم می توانند در صورت تمایل نظرات خود را پیرامون مطالب منتشر شده یا پیشنهادهای تازه خود جهت برندسازی رشت را بیان کنند. به این امید که بتوان گام هایی جهت بهبود وضعیت رشت برداشت.