کلانشهر: سهراب شریفی با اشاره به کاربرد نیتریت در صنایع غذایی، افزود: در فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس، نیتریت به عنوان نگهدارنده و عامل ضد میکروب مورد استفاده قرار می گیرد، اما مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به تشکیل ترکیبات سمی و سرطان زا شود. همچنین نیتریت در بدن با هموگلوبین خون ترکیب شده و «مت هموگلوبین» ایجاد می کند که توانایی انتقال اکسیژن به سلول ها را کاهش داده و در موارد شدید می تواند موجب تنگی نفس و حتی خفگی شود.

وی با بیان اینکه نیترات یکی از منابع اصلی ورود این ترکیبات به بدن انسان است، اظهار کرد: سبزیجات، گوشت های فرآوری شده و آب آشامیدنی از مهم ترین منابع دریافت نیترات محسوب می شوند و در میان سبزیجات، سبزی های برگی معمولاً بیشترین میزان نیترات را دارند. میزان نیترات در محصولات کشاورزی به عواملی همچون نوع و میزان مصرف کود، شدت نور، فصل کشت، زمان برداشت و سن فیزیولوژیکی گیاه وابسته است.

این کارشناس صنایع غذایی ادامه داد: به منظور اطمینان از ایمنی محصولات کشاورزی، آزمایشگاه های تحت پوشش معاونت غذا و دارو در سراسر کشور به صورت مستمر میزان نیترات را بر اساس استانداردهای ملی و بین المللی پایش می کنند. این پایش ها با استفاده از تجهیزات پیشرفته از جمله دستگاه HPLC انجام می شود.

شریفی تأکید کرد: نظارت و پایش دقیق نیترات و نیتریت در مواد غذایی، اقدامی ضروری برای تأمین غذای سالم و حفاظت از سلامت جامعه است و نقش مهمی در پیشگیری از بروز مخاطرات ناشی از مصرف بی رویه این ترکیبات دارد.